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火鍋是冬天的傳統美食。冷風起，邀三五好友一起圍爐小坐，吃著熱氣騰騰的火鍋，開懷暢飲，這在許多人看來簡直是人生一大幸事。然而，幸福中往往潛伏著隱憂。專家指出，火鍋吃多了或食用方法不正確就會引起疾病，最常見的是口腔黏膜損害、寄生蟲病以及急性痛風，甚至可能患上口腔癌！

據介紹，吃火鍋對口腔黏膜的刺激較大。因為火鍋濃湯的溫度可高達120℃，而口腔適宜接受的溫度在60℃以下，不經冷卻就吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，并加劇原有的口腔黏膜炎癥。有的人吃完又燙又辣的火鍋后，口腔里竟然"掉皮"，其實是黏膜受燙傷后脫落。

口腔黏膜最易受刺激

口腔黏膜受損害后，在過燙過辣的食物反復刺激下會增生，呈現出白斑。口腔黏膜白斑是相當危險的情況，它屬于癌前病變，如果白斑出現在三個危險區域，即舌腹（舌頭背面）－口底、軟腭部、口角的頰三角區，癌變的幾率更高，大約超過50％的患者會轉化為口腔癌。白斑的易發人群多為中老年人，如果長期吸煙、口腔黏膜經常燙傷，更容易誘發該病。

據了解，由于白斑的手術治療有一定難度，對發生在危險區域的白斑，一般會在切掉后再補上一塊黏膜，但復發率非常高，有時甚至會加速癌變，反而得不償失。因此，目前對白斑只能采取被動預防、觀察控制的措施，除非發生癌變才會動手術將其切除。

白斑的危險之處還在于其不痛不癢不潰破，患者往往很難察覺，有時則會把它與潰瘍和"鵝口瘡"混淆。蔡華雄指出，白斑患者能感覺到口腔上皮粗糙變厚、有異物感，能看到一塊明顯的白斑，刮擦不掉。而潰瘍有痛感，黏膜潰破，輕微的潰瘍則會自動好轉。"鵝口瘡"則由真菌感染，如果用棉棒刮擦，白色斑塊會剝脫。一旦口腔黏膜白斑發生潰爛，則說明已經發生了癌變，必須通過手術切除。

有的人吃完火鍋就會嘴角生瘡，或在嘴唇上方長出一排紅色的小水皰，也就是俗稱的"上火"。這其實是單純皰疹感染，雖無痛感，但有的人可能發展為皰疹性口炎和皰疹性牙齦炎。除了燙傷，火鍋配菜入口時也會刮傷黏膜，如果在口腔內已經有創面的情況下繼續吃火鍋，就有可能出現發燒等繼發感染。此外，如果燙傷了食道黏膜，食道癌變的風險也大為增加。

專家告誡，火鍋的確好吃，但食用時一定要以健康為原則，不宜吃得過燙過急，口腔有疾病的情況下也不宜吃得過辣。要把食物冷卻到60℃以下再入口，處理火鍋配菜時要將肉切薄、多燙，蔬菜要多沖洗，且最好是到大商場、菜場購買火鍋用料和配菜，確保食用衛生安全。

針對有些人習慣消夜時去吃火鍋，專家指出，這樣容易給腸胃造成負擔，導致營養過剩，而"熱火鍋＋冰鎮飲料"的食用模式，也會對消化功能造成不良影響，因而都不宜提倡。

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